关于羊肉加工厂调研研究

刘锦，马迪，赵颖欢

摘要：为响应国家乡村振兴战略号召，切实维护和巩固脱贫攻坚战的伟大成就全面推进乡村振兴，“羊背上的镇子三下乡支援队”在榆林地区羊肉加工厂中展开一系列实践活动，通过实地考察等方式深入认识羊肉加工厂发展历程，了解企业发展理念，在参观过程中理解羊肉加工厂在工艺流程和企业在技术方面的创新及改进，本次调研以榆林市大柳塔镇羊肉加工厂为研究对象，运用实际调查研究和文献研究相结合的研究方法，旨在为大柳塔镇的产业扶贫及后续的乡村振兴提供帮助。

关键词：乡村振兴；大柳塔镇；工厂；产业扶贫

一、公司基本情况

该厂为榆林市最大的羊肉加工厂，该厂的状况：是市重点单位，员工合计1251，部门合计40个。员工中男女比例接近3:1，地域分布以陕西为主，合计近70%。公司员工学历远比普通电子厂高，大专及以上合计20%，另有中专及高中生合计60%。员工以中青年为主，30-40岁的员工占多数。工厂流动性不大，5年以上老员工超过80%。公司的利润大多用来支付房租，无力进行技术升级，只能压缩工人工资，延长无偿加班时间，工人们普遍存在不满的情绪，重要的是还要提高他们的道德意识。

公司总经理是陕西人，总经理以下是部门经理，部门经理均为陕西人，共计6人。部门经理管辖共计8个部门，高级经理手底下有多个部门，初级经理手下就一个部门。经理下面是主任，一般只设一人。主任下面是主管，主管视部门情况而定，大的部门一般有多个主管，小的部门一般就一个主管。主管下面是组长，组长下面是普通员工。此外，另有高级技工2人。

经理收入较高，大致数十万左右。经理有很大的权力，不仅有本部门所有事务的最终决定权，还控制了本部门的人事权。组长升主管、主管升主任，都是经理提名。凡是经理提名的，上面一般都会批准。

主任薪酬一年20万左右，并拥有一定的人事权。普工升组长或者组织升主管，一般是由主任提名经理审批，实际上，凡是主任提名的经理都会批。从收入看主任薪酬并不高，但主任握有组织生产的实际权力。经理都是陕西人，并不负责直接组织生产，而只负责对接业务，以及协调与总部的关系。生产基本都是主任实际负责。从哪里买原材料，怎么安排生产，在实际上都是主任决定的。

主任下面是主管，主管协助主任具体安排生产。主管工资明显高于普工，但也明显低于主任，一般也就是在一年12万左右。主管除了具体安排生产外，主要的权利就是审批加班和定每月绩效，绩效分四挡，从200-500元/月不等。

组长是最低一层的基层管理人员，实际安排生产，催促产量。组长唯一的权力就是提请主管审批工人加班或者建议工人每月绩效。组长的工资和普工相差无几。

前五大部门生产部门人员合计共600人，占所有员工数的48%。

二、部门生产情况概述

生产部门分成两类，一类是有技术含量且找工作较容易的，如饲养部门；一类是无技术含量的重复性劳动的，如检测部门。下面以装配部门和检测部门为例，讲一下两类部门的不同情况。

（一）饲养部门

公司共计有3个饲养部门，合计人数290人左右。上白班，上六休一，不轮休。下面我们主要介绍饲养一部。

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饲养一部在编人员49人，另有4为其他部门常驻人员（品质部）。所有员工均为正式工，无派遣（以前有派遣，2018年后因企业效益不好退回派遣人员）。

经理是陕西人，不负责具体生产事务，主要是对接订单并协调总部关系。经理有自己的独立办公室，每天8点半上班，五点半准时下班。平时一天巡视饲养厂3次，其他时间都在自己办公室。

主任实际负责部门生产。本部门并无主管，因此主任直接管辖4个组长组织生产。主任、文员和畜医共用一个办公室。主任平时都在办公室里面，偶尔会出来巡视，监督工人工作。文员负责物料、报关以及其他行政事务，文员还协助主任安排生产。工程师平时事情不多，技术员搞不定的事情就找工程师。

饲养工负责饲养羊，技术员在饲养工饲养完成后，进行校检，并写出校验的报告。饲养工和技术员是饲养最主要的劳动力。

组长安排饲养工工作，并具体负责监督。组长一般不参与劳动，但特别忙的时候会搭把手帮忙。

从是否脱离具体生产来看，装配工、技术员和文员，都从事具体劳动，是一线劳动者；主任和经理完全脱离生产，是劳动的组织和监督者；组长和畜医基本不参与具体劳动，但身处饲养场，时时在劳动一线。

饲养工年龄主要集中在25-40岁。男工20人，女工8人。多数工人已婚，并育有小孩。饲养工具体负责三个子工种：搬运干草、喂食和清洗（把把羊带清洗间，并有序排列清洗）。

搬运干草需要搬运较重草包，因此几乎全是男工。喂食最轻松，以女工为主。喂食最轻松，搬运和清洗比较累。

就劳动环境而言，饲养场有空调，无粉尘，但搬运时有可能被砸伤，因此搬运部门很强调安全生产。

一个具体的生产过程如下：任务开始后，由组长分配人手。搬运工先去场外把干草用叉车拉上来，并通知物料房发料，备料完成后就开始搬运。先是搬运在厨房（畜生用）清洗，再是用推车推到晒厂，然后是推车推回厨房（畜生用），完成后就通知物料房把料加入干草打成糊在一起，完毕后通知饲养工喂食。

最简单的工作组一般有6个工位（搬运干草3个、喂食2个、清洗1个），大概每个工位要30分钟，有些工序可以并行，有些不行。

工人一天的生活大致如此：早上8点半到工厂，组长召集开早会。早会会讲工作安排，强调安全生产（这个厂非常重视安全，因为一有工伤，管理人员晋升就受阻）。开完早会饲养工就集体上洗手间或者去茶水间喝水，少的五分钟，多的要磨蹭半小时（老油条）。9点前多数人就开始工作了。整体而言，工作不太累。当然，对工人而言这样的工作也没有任何乐趣可言，他们总会找些机会去找人聊天打趣。比如，饲养工搬好干草就可以去旁边找大姐聊天，你来我往相互打趣，。装配饲养一部是12点半吃饭，1点15接着上班。下午重复着上午的工作。下午上班有些人会犯困，他们犯困了就去喝水或者跑出厕所蹲里面睡一小会儿。下午到正常5点15下班。公司一般会安排两个钟，这种加班多为连班，工人在7点15下班。经理一般5点半前就下班了，主任一般6点15下班。

（二）检测部门

公司只有2个检测部门，合计人数68人左右。两班倒，上六休一，轮休。

结构与饲养部类似。这里主要讲一下普工的情况。操作员、调校员和质检员都是普通。由于采取机器流水线作业检测，操作员毫无技术含量，是重复劳动。因为每批检测的羊肉大小不一致，因此需要调整机器参数，调校员就是在每次转货的时候校对机器。一般一天转货4-5次，一次要花1小时左右调校。调校完后多数调教员会帮助操作员干活，因为操作员的产量也算他的产量，会影响调校员的月度绩效（最低档和最高档差300元）。

操作员是开机器检查铝片是否有瑕疵，检查完后，通过的就出货，不通过的就报备。操作员主要是女工，年龄在25-40岁之间，多数结婚有小孩。

操作员的工作非常辛苦。由于是两班倒，她们7点半开始上班。早会上组长会点名、安排工作，还会训斥昨天被投诉的人员。开完会后立马开始工作，没有偷懒上厕所的机会。待检查的铝片拉过来后，操作员就将其放在机器待检查区域，机器流水线般不停运转，自动检查并分开良品和不良品，操作员需要将良品取出并封包。一个操作员需要照看3-5台机子。为了工作效率，操作员必须站立工作，在一天之中不断重复几个动作：装肉、取肉、切肉、装盒子、摆放，一个订单跑完后操作员还需填写报表（良品不良品数量等）并输入电脑。由于是流水线式操作，机器跑起来是固定速度，不装片、片好了不拿，机器都会报警。机器一报警，组长就会跑过来训斥。操作员要是做慢了，组长就会拿月度绩效来威胁。

中午是分批吃饭，一批是11点半，一批是12点15，吃饭时间45分钟。下午2-3点是最困的时候，非常困，非常累。有些其他部门外调的员工，困了就跑厕所蹲着睡觉。但是本部门的员工不敢，困了还得继续干活。

由于全程站立作业，一天下来是腰酸背痛，很多人腿都麻了。

三、工资和福利

以前该厂工资基本按当地最低工资标准，也没有什么福利。

我们以饲养部门为例说明工资情况。

表3-1

最底层员工如果五天八小时，税前工资合计3400-3700。一个5年工龄的高级饲养工，五天八小时税前工资合计4300-4600。文员和高级饲养工薪资相当，组长比同工龄的高级饲养工略多。工程师薪资明显高于上述人员，一个两年工龄的工程师税前工资在7000左右。

公司不押工资，一般是每月7号发放工资。公司五险一金都缴纳。但之前的住房公积金缴纳不合法，公司是以当地最低工资为基数缴纳的。

四、公司其他情况

（一）管理方面

公司管理并不算严苛，没有明文的罚款制度。违规会记过，降福利或奖金等级。比如机器没装好，本次的月度绩效就降低了，但这并不影响下一次。打架、抽烟、偷东西等行为要开除。主任、主管骂人情况不普遍。组长骂人也不多。在装配部门，主管很难给看不惯的职工加产量，因为加产量就涉及到集体都会加，不能针对某一个人。在检测部门，主管倾向在转货调机的时候，把速度加快一些，但也不敢太快。

（二）工作时间和休息

长白班的，从8点半到7点15。两班倒的，从7点半到7点15。基本都是上六休一，节假日一般正常放假，有些部门也安排加班，但安排三倍的较少，双倍的较多。装配部门无夜班，其他生产部门多数是两班倒。

请假方面，病假事假都好请。病假提前讲一下，事后补病假条即可。事假一般也不为难。由于工人有斗争传统，厂里面整体而言比较守法，一般不敢随意延长工作时间，不会提前开会或者延后下班。

五、员工生活

以一个3年工龄员工为例。该员工每月加班60个小时，其中，周一至周五的平时时间加班合计28个小时，四个周六加班合计32个小时。如此，每月能到手4500元左右。以下是该员工的基本花销。

表5-1

六、劳动力再生产的费用

以单身男青年为例：男，未婚，无女友，26岁。工厂不包吃住，日常不乱花钱，但也不算太节省。

租房：600元

吃饭：每天30，合计约1000

外卖（出去吃快餐+饮料）：一次20元，一个星期2次，一个月8次，一共160元

烟：10元一包烟，每天一包，一共300元

饮料：一瓶4元，一天2瓶，按30天计算，240元

日用品：洗发水一个月用半瓶，20元，沐浴露半瓶，20元，加上牙膏、牙刷、毛巾、洗面奶等，一共100元左右。

零食：辣条、鸡腿、瓜子、花生等每个月100元

酒：啤酒一瓶6元，30天喝20瓶，一共120元

衣服+鞋子：平均一个月50元

槟榔：一包15元，一个月嚼10包，一共150元

平时跟朋友出去聚餐：AA制一次大概60元，一个月大概4次，共240元

水果：偶尔买，一个月平均100元

话费：100元

总计：3260元

此外，工友还需要存钱看病、结婚、抚育后代等等，因此月到手工资至少要在4000元左右。

这里讲的是不包吃住的，包吃住的有所不同。从目前了解的情况看，好厂有可能包吃住，比例不大，烂厂不包吃住，这种厂较多。后续会进一步更新分类情况。

如此一来，该员工每月能攒下不到1000元。如果省吃俭用，可以攒下1500-2000元。该员工以前喜欢去按摩洗脚（一次不到200，一月1-2次）。后来闲花销大就不去了。

该员工表示，他现在下了班就买些东西，回到房间一边吃一边看电视。周末也去同事家做饭吃（多数是单身同事，也有结婚但分居的）。他现在也喜欢去网吧上网，看视频或者打游戏。有时候也会出去周边旅游，节假日或者双休日的时候去，但是这种旅游花销较大，他并不常去。

七、建议

第一，以正面教育为导向。结合“社会主义核心价值观”的重要内容，树立正确的人生观、价值观、道德观，培养良好的道德思想，做有理想，有道德、有文化、有纪律的社会主义工人。第二，家庭、工厂、社会、自我通力合作。思想道德不是一朝一夕的事，也不是一个人、两个人所能完成的工作，需要工厂、家庭、社会密切配合，需要动员社会各方面的力量。教育对于良好品德的形成具有举足轻重的作用，为什么有的工人勤奋刻苦懂礼貌，修养好，深得企业家的喜爱，有的工人则相反，这很大程度与教育有关。日常的道德教育中，应作出榜样，提出要求并严加管理。另外，社会这个大环境也应相应正确舆论导向，并及时树立典范，只有这样，思想道德教育才能事半功倍。我想这种工作效率的提高将是工厂愿意看到和尝试的。通过这次工厂的调研和学习，给我最大的感触是我国目前的工业水平和状况，我通过网上一些资料了解到，在国外，特别是工业比较发达的国家，他们的工业自动化程度远远高于我们，或者说国内的大型企业远远高于那些中小型企业，很多他们早就普及的自动化技术我们才刚刚接触，当然造成这种情况的原因有很多，但作为我们自身来讲，想要发展，想要不被淘汰，那么工业自动化是必然的趋势。当然，这个自动化的过程也是需要一步步走过来的，我们任然要尊重整个社会整个工业的发展速度和规律，但在这个范围内，我们需要的是更多的创新和实干精神，这也是对于我们这些当代大学生的要求，社会每年培养的几百万才学生就是未来二十年的中流砥柱，我们不敢说究竟要为着这社会做出多大的贡献，但起码，要让这个世界因为我们的存在而有一点点的改变。

参考文献：

[1] 吴春来.产业扶贫与产业振兴有效衔接初探[J].西南民族大学学报(人文社会科学版),2021,42(12):180-189.

[2] 姚旭兵,邓晓霞,罗光强.农村人力资本是否促进了乡村振兴?——基于双重异质性视角[J].西南民族大学学报(人文社会科学版),2022,43(06):136-149.