怎么炒腊肉才不干不硬又好吃

现在又到腌制腊肉的时候了，腌好的腊肉鲜美紧实又筋道，非常好吃。其做法也是非常多的，可以蒸着吃，可以炒着吃，过年过节的时候来上一盘炒腊肉招待客人是非常不错的，大家都非常喜欢。

现在我就来跟大家分享一道炒腊肉的做法，炒腊肉时，千万不要直接炒，多做2步，腊肉不干不硬还好吃。

很多人在炒腊肉的时候，直接将腊肉下锅炒，这种做法是不对的，这样炒出的腊肉不但很硬，还有一股腥味。炒腊肉虽然简单，但是也是有些小技巧的。接下来我就将这道炒腊肉的详细制作方法分享大家，炒腊肉时，直接下锅炒是错的，多做2步，腊肉鲜美紧实无腥味。

食材：腊肉，小苏打，姜蒜，西芹，料酒，食用油，生抽，白糖等

准备一块腊肉放在盆中，倒入适量的温水，加入一勺小苏打，这样可以更好地去掉腊肉里面的灰尘和杂质，然后用温水多清洗几遍，将腊肉彻底清洗干净，洗净的腊肉放在盆中重新倒入温水浸泡3个小时以上，如果比较着急的话也可以放在锅中煮20分钟。

将泡好的腊肉放在案板上切成薄片，切得越薄越好，全部切好之后装在盘中备用。

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准备一棵西芹，将西芹择好，清洗干净，然后放在案板上切成小段，再切点姜片和蒜片装在盆中备用。

锅中倒入水，水开之后将切好的腊肉下锅焯水，焯水的时候加点料酒去腥，大约焯水2分钟左右，捞出来控水备用。（腊肉焯一下水，可以使炒出来的腊肉不干不硬无腥味）。

接下来再将准备好的西芹下锅焯水，大约焯水30秒左右捞出来过一下凉水控水备用。

起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后将油倒出来，重新倒入适量的食用油，热锅凉油，下入腊肉翻炒均匀，将腊肉的油脂炒出来，这样吃起来才不会发腻，大约翻炒2分钟左右，下入准备好的姜片和蒜片，继续翻炒均匀，再加入少许的料酒沿着锅边淋入，再放入西芹，加入少许的盐，一勺白糖提鲜，一勺生抽，翻炒均匀，最后淋入适量的香油，就可以出锅装盘了，鲜美好吃的西芹炒腊肉就做好了。

温馨提示：炒腊肉时，直接下锅炒是错的，多做这两步，腊肉鲜美紧实无腥味，第一步是：腊肉要放在温水中浸泡一段时间，第二步是：腊肉要焯水。

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