炒茄子不要先放油，大厨教你一招，不管怎么炒，都不会变黑不油

炒茄子不要先放油，大厨教你一招，怎么炒都不黑，不油腻

大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次想告诉大家：“炒茄子不要先放油，大厨教你一招，怎么炒都不翻黑还是油腻！

茄子是一种营养价值很高的夏季蔬菜，尤其是紫茄子，它所含的花青素是绿茄子的数倍，具有很强的抗氧化性，可以防止晒伤、美白、抗衰老，所以多吃茄子就等于“做”了.化妆品”。

茄子的制作方法有很多种，有蒸茄子、烤茄子、炖茄子等，最常见的就是炸茄子，吃起来像肉，味道鲜美，比肉好吃。不过茄子不容易炒，一般人炒得很油腻，吃几口就不想吃了。

因为茄子的结构就像海绵一样，吸油性很强。很多人直接在锅里炸，导致多次出油，自然很油腻。

除了油腻，炸茄子的通病还有“发黑”。

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我们在餐馆吃过炸茄子。它们都是紫色和白色，根本不是黑色。味道很香，不油腻。

厨师是怎么炸的？今天和大家分享一些经验。

二叔是餐厅的主厨。我曾经问他茄子怎么炒，后来才知道先放油是不对的。我学会了一个小技巧。现在我将告诉你这个方法。喜欢吃茄子就学学吧，不管是红烧茄子还是鱼香茄子。

【红烧茄子】

准备紫茄子、大蒜、韭菜、盐、酱油、蚝油、糖、淀粉。

【实践】

1、紫茄子洗净不去皮，直接切成滚刀块，放入大碗中，加一勺食盐，用手拌匀，腌制15分钟。

2.红葱头切葱花，蒜切蒜末。把蒜末放在一个小碗里，加入一汤匙酱油，一汤匙蚝油，半汤匙糖，半汤匙淀粉，然后加入2汤匙水，搅拌均匀，做成酱汁。

3、茄子腌制好后，用手轻轻挤出多余的水分。用力太大会损坏茄子，它会变黑。挤干水分后，在茄子中加入一勺淀粉用手拌匀，不易吸油，口感更嫩。

4.锅内倒入少量油，倒入茄子快速翻炒半分钟。

茄子变软后，将酱汁倒入小碗中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖2分钟。

5、开大火收汁，撒上一把葱花，翻炒均匀，即可上桌。红烧茄子就做好了。

【炸茄子的技巧】

大厨说煎茄子的时候不能先放油，不然茄子会吸很多油，吃起来很油腻。

正确的做法是用盐腌制茄子。

茄子之所以变黑，是因为它与空气接触后被氧化，而盐可以使氧化酶失活，所以茄子不会被氧化变黑。另外，盐把茄子里多余的水分挤出来，改变了原来的网状结构，炸的时候吸油不多。

煎茄子时，调味时不要直接撒盐，要提前调好酱汁，用酱汁调味更均匀更入味。

因为酱汁中加入了淀粉，所以可以很好的包裹在茄子表面。

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