豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？

很多年以前，豆豉鲮鱼罐头就是很多广东家庭的最爱，配合一把青菜就能轻松做出一道鲜美开胃的下饭菜，可是真正出彩的并不止步于鲮鱼，诸如鸡爪，猪肉，鸡肉，海鲜等等数不胜数。

豆豉作为一个多面手，获得了“万物皆可豆豉”的美誉，游走于诸多食材之间，无论是蒸是炒，只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那么豆豉怎样处理才能完全激发出香味呢？

刚刚买回来打开的豆豉比较湿润，颗粒饱满滋润，为了方便豆豉的鲜味与其它食材融合，需要把完整的豆豉切碎使用，毕竟一颗完整的豆子和一把豆子碎末哪个更入味很好比较。

其次是放了一段时间的豆豉，水分挥发之后显得比较干涩，所以剁碎之后提前下锅炒香是个好办法，盛出来之后用热油浸泡20分钟左右更佳。

很多餐厅采购豆豉之后并不是直接使用，接下来我把方法分享给大家。

豆豉洗净控干水分，炒锅热锅凉油，油温五成热倒入豆豉快速翻炒，看到锅里的气泡由大变小，油脂越来越明亮，放入切好的五花肉丁炒至出香味，接着放入几粒冰糖和一把葱姜蒜末继续翻炒几下，爱吃香辣味道的这时候可以放一些辣椒面，不爱吃的直接出锅就好。这样处理的豆豉煎炒烹炸都可以使用，时间紧张犯懒的时候可以直接拌饭拌面，把一些复杂的菜品简单化。